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龙果公装公司解读餐饮空间的类型
- 2019-07-04-

兰州公装公司带你了解餐饮空间的类型及装修设计方向

一、餐饮空间的类型

餐饮空间是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称。餐饮空间是食品生产经营行业通过即时加工制作、展示销售等手段,向消费者提供食品和服务的消费场所。按国家和地区的不同可以把餐饮空间分为中餐厅、西餐厅日式餐厅、韩式餐厅及泰式餐厅等类型。按餐饮品种的不同,可把餐饮空间分为餐馆、饮品店和食堂。餐馆以饭菜为主要经营项目,如经营中餐、西餐日餐、韩餐的餐厅。饮品店以冷热饮料、咸甜点心、酒水、咖啡、茶等饮品为主要经营项目,如茶馆、咖啡馆、酒吧等。食堂是指机关、厂矿、学校、企业、工地等单位设置的供员工、学生集体就餐的非营业性的专用福利食堂。

1.中餐厅

中餐厅是供应中餐的场所。根据菜系的不同,中餐厅可分为鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽八大菜系及各地方菜系餐馆,有的餐馆还推出了各种创意菜或创新菜系,经营中餐成了餐饮店的主流方向。中餐厅的兰州公装设计元素主要取材于中国古代建筑、家具和园林设计,如运用藻井、斗拱、挂落、书画、传统纹样和明清家具等,此外我国古典园林所创造的“虽由人作,宛自天开”的境界也被运用到中餐厅室内设计中,如图3—1、图3-2所示。

2.西餐厅

我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴,还包括东欧、美洲大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆,以及非洲等国的饮食。广义上讲,西餐是对西方餐饮文化的统称,如图3-3至图3-6所示。因为烹任形式、用餐形式和服务形式的不同,西餐厅的兰州公装设计与中餐厅大不相同,如西餐中著名的法国菜不仅美味可口,而且菜肴的种类很多,烹调方法也有独到之处。法国人除了对食物讲究色香味外,还特别追求进餐时的情调,比如精美的餐具、幽幽的烛光典雅的环境。因此可以利用烛光、钢琴和艺术品来营造格调高雅的室内氛围。除此之外,法国菜的就餐服务和就餐礼仪也特别追求高雅的形式。如服务生、厨师的穿戴、服务形式等。还特别注重在客前表演性的服务,法式菜肴制作中有一部分菜需要在客人面前做最后的烹调,其动作优雅、规范,给人以视觉上的享受。

3风味餐厅

风味餐厅是指为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等食物的餐厅。风味餐厅的设计可以和特色的餐饮文化相结合,在设计上强调地域性、民族性和文化特征,如可以采用一些具有鲜明地域与民族特色的绘画、雕塑、手工艺品等突出其设计主题,也可以用些极具特色的陈设品来点缀和突出设计

4.日本料理餐厅

日本料理即“和食”,起源于日本列岛,并逐渐发展成独具日本特色的菜看。日本料理以米饭、面条为主食,副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。日本料理以清淡著称,烹调时尽量保持食材的原味。制作日本料理时,要求食材新鲜,切割讲究,摆放艺术化。注重“色”“香”“味”“器”四者的和诺统一。日本料理不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。日本料理要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,而且食材和调理法应重视季节感。和食种类繁多,各地都有自己的地方风味。如今日式小屋、榻榻米、穿和服的服务员,以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜,已成了饮食世界独特的风景,如图3-9、图3-10所示。

5.咖啡馆

咖啡馆主要是为客人提供咖啡、茶水、饮料的休闲和交际场所。最早的咖啡馆称为“ Kavehkanes”,出现在麦加。尽管最初建立咖啡馆是出于一种宗教目的,但很快这些地方就成了下棋闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心。因此,在设计咖啡馆时要创造舒适、轻松、高雅、浪漫的室内氛围,如图3-11所示3-11咖啡店设计

6酒吧

酒吧是提供含有酒精或不含酒精的饮品及小吃的场所。功能齐全的酒吧般有吧厅、吧台、包厢、音响室、厨房、洗手间、布草房(换洗衣室)、储藏间、办公室和休息室等。酒吧设备包括吧台、酒柜、桌椅、电冰箱、电冰柜制冰机、上.下水道、厨房设备、库房设备、空调设备、音响设备等。现在的许多酒吧,更是添置了快速酒架、酒吧枪、苏打水枪等电子酒水设备。酒吧代表了一种新型的娱乐文化。在酒吧里,无须考虑社会地位、等级礼仪问题。所以“泡吧”成了年轻人业余时间一项重要的消遣和社交活动。酒吧的公装装饰风格可以体现很强的主题性和个性,如可以综合运用壁画、陈设及各种道具进行带有主题性色彩的装饰,如3-12至图3-15所示。

7.茶馆

茶是全世界广泛饮用的饮品,种类繁多,具有保健功效,它不仅是一种饮品,并且已成了一种文化。我国的茶文化源远流长,自中唐茶圣陆羽所著《茶经》面世,饮茶由生活习俗成了文人追求的一种精神艺术文化。如今品茶也成了一种以饮茶为中心的综合性群众消费

活动,因此各类茶馆、茶室成为人们休闲会友的好去处。茶馆的设计不仅要满足其功能要求,还应在设计上反映饮茶者的思想和追求。其室内氛围应以古朴、清远、宇静为主,如图3-16、图3-17所示。绣兰图3-17茶室设计,醉东方,福州跨界交流会所

8.自助餐厅

自助餐是一种由宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐形式。自助餐厅的特点是供应迅速、客人自由选择菜点及数量、就餐客人多、销量大、服务员较少、客人以自我服务为主,如图3-18所示。自助餐厅管理的重点是菜点合的布置。菜点台一般设在靠墙或靠边的某一部位或者在大厅中间呈岛台状,以客人取用方便为宜。自助餐厅在设计时应注意平面功能布局的合理性,比如可布置专门存放盘碟等餐具的自助服务台区、熟食陈列区、半成品食物陈列区以及甜点、水果和饮料陈列区。内部空间设计应宽敞、明快,多采用开敞和半开敞的分布格局进行就餐区域布置,餐厅通道要比一般餐厅宽,便于顾客来回取食物而不发生碰撞,从而提高就餐效

9快餐厅

快餐最早出现于西方,英文为Quickmea I或 Fastfood,即预先做好的能够迅速提供给顾客食用的饭食,如汉堡包、盒饭等。快餐厅的公装设计要体现现代生活的快节奏,快餐厅的用餐者一般不会花太多的时间就餐,也不会太注意室内环境,所以在设计快餐厅时可以利用色彩的变化、实用而美观的桌椅和绿色植物来创造明快、简洁、干净的氛围,如图3-19所示。在设计快餐厅时要注重功能布局及客人、服务员动线图3-18自助餐厅,服务员较少、客人以自我服务为主